Simon es Director de Programas de Nile Hope, donde desde 2013 ha ocupado diversos puestos. Ha trabajado en el sector humanitario durante más de 17 años en diversas funciones y organizaciones. Tiene un máster en gestión humanitaria y de catástrofes por la Universidad de Juba, una licenciatura en estudios de desarrollo por la Universidad del Monte Kenia, una licenciatura en educación por la Universidad del Alto Nilo, y diplomas en desarrollo comunitario y trabajo social, y en gestión de ONG y de catástrofes.